洋蔥本身是防癌的食物，但是如果食用不當(dāng)就會致癌。營養(yǎng)師表示，洋蔥經(jīng)過油炸、高溫加熱之后，會產(chǎn)生致癌物。

致癌物質(zhì)丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸與還原醣，經(jīng)超過攝氏150度的高溫烹調(diào)，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經(jīng)梅納反應(yīng)所生成，且隨著溫度的升高，丙烯酰胺的含量會越多。丙烯酰胺在1994年被國際癌癥研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質(zhì)經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有致癌性。

營養(yǎng)師指出，大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖屬于還原糖的一種。還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖和寡糖。大蒜、洋蔥在一般加熱烹調(diào)的情況下，并不會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺;但若是經(jīng)高溫油炸過的蒜酥片、油蔥酥，或是爽脆可口的洋蔥圈，就可能導(dǎo)致梅納反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，建議民眾食用時要有所節(jié)制。

說起吃洋蔥，營養(yǎng)學(xué)家的第一反應(yīng)就是生吃。不要對“口感”質(zhì)疑，其實(shí)生吃洋蔥并沒有像人們想象的那么恐怖。

把洋蔥切成片，每天吃飯時，就著飯吃上幾片，這樣就不會辣了。洋蔥營養(yǎng)價值非常高，生吃最不破壞其中的營養(yǎng)成分。就這樣每天堅(jiān)持下去，保健作用就有了。

生吃的洋蔥最好選紫皮的，里面含有花青素，這種物質(zhì)具有抗氧化的功能。而且紫色的洋蔥更辣一些，說明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。血壓偏高的人建議最好不要蘸醬，因?yàn)獒u中的鹽含量很高，會帶來血壓上的隱患。

吃洋蔥的禁忌

(1)洋蔥不宜不可過量食用，因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

(2)洋蔥一般人群都能食用，特別適宜糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用時必須多加注意。

(3)患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者應(yīng)少吃洋蔥。

(4)熱病患者應(yīng)慎食洋蔥，因洋蔥辛溫。

(5)患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥，洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用。

6)洋蔥不宜久煮。洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長時間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。

(7)洋蔥與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用，洋蔥中含有多種生物活性物質(zhì)，遇到蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類時會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，并刺激胃腸道，導(dǎo)致腹脹、腹瀉。

吃洋蔥防癌沒有錯，然而很多人不知道如何正確的吃，如果您吃的方法不對那就會產(chǎn)生致癌物，從而導(dǎo)致致癌物進(jìn)入體內(nèi)，長期如此可能會誘發(fā)癌癥，因此，洋蔥生吃是最好的吃法就是生吃，記住了，千萬別吃錯了，導(dǎo)致身體因此受損哦!