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麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨(dú)特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒,一次使用,迎合現(xiàn)代人對健康的追求!

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食材：

主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、(不一定是陽澄湖的只要是干凈的湖長的都不賴)青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。

輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯

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制作：

1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段(沒得罪李宇春吧)鮮香菇上切花，都處理好后備用。

2、準(zhǔn)備一口大玻璃鍋，將準(zhǔn)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。

3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開即可。

4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費(fèi)啊。

5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。

6、大鍋湯汁燒開后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。

最好選用玻璃鍋，沒有污染還可以看得見里面的食材爽啊!

小貼士：

此菜的做法，跟據(jù)個(gè)人的口味，喜歡吃麻辣的人可多放一些麻椒(麻椒最好選用新鮮的不過會(huì)很不好買)，辣椒(四川的會(huì)辣一點(diǎn)，辣椒的選用非常關(guān)健，此菜不僅是麻辣，而且還很香，香味就要從辣椒身上提取，所以選用上好的辣椒很重要)。做法也可用火鍋底料來炒，但建意不要用，還是自己用醬配出來的好一點(diǎn)呵呵!