1、百合炒肉
做百合炒肉的時候,可以使用鮮百合,也可以選擇干百合,不過干百合要提前用水浸泡兩個小時才可以炒制。在做百合炒肉的時候,要把肉切片,用干粉、生抽、蛋清等抓勻,這樣的肉吃起來才會更嫩一些。等鍋中的油燒熱后,加入大料爆香,再把腌好的肉片放進去炒制,等到肉成了八分熟的時候,再把百合和一些配料,比如青豆、玉米粒等放進去翻炒,出鍋前加入雞精就可以了。
2、菠蘿炒肉
因為菠蘿炒肉的時候,肉里面加上了一些水果的甜味,在加上菠蘿、肉片、青椒等食材的黃綠相間,顏色非常好看,所以這道菜非常受小朋友的喜歡。制作方法也非常的簡單,就是先把菠蘿去皮切成薄片,把豬肉也切成薄片,青椒掰成小塊。在鍋中放入適量的油,等油熱后加入姜絲爆香,再把豬肉倒入翻炒,等到豬肉變色后加入菠蘿和青椒一起翻炒,時間不要太長就可以出鍋了。
3、蒜薹炒肉
蒜苔非常好熟,所以炒制的時間不要太長,而且為了保證蒜苔顏色的翠綠,可以先把切成長段的蒜苔在開水中焯一下,等到豬肉炒熟后再放進去翻炒幾下就可以出鍋了。在炒肉的時候可以先把肉用生粉、蛋清、生抽抓勻腌制十五分鐘,這樣的肉炒出來才會更加的嫩一些。這時候肉是爛的,而蒜苔還是翠綠的,而且剛剛斷生,吃起來不會太老。
4、尖椒炒肉的做法
做尖椒炒肉的時候,首先要把尖椒去蒂、去籽,把尖椒切成細絲,把肉切成片,再用生粉、蠔油、生抽、蛋清等抓勻腌制十五分鐘。等油熱后,先把大料、蔥姜蒜片放進去爆香,再把腌好的肉片放進去翻炒,等到肉片變色后,就可以把尖椒放進去翻炒了,一般不用時間太長,以免尖椒炒老了,口感就不好了。在炒制的時候適當的加上精鹽、味精等,翻炒均勻就可以出鍋了。
5、杏鮑菇炒肉的做法
杏鮑菇炒肉的時候,首先要把肉切成片,把杏鮑菇切成片,把紅椒切成段,把蔥姜蒜切成細絲。在炒鍋中放油,不要放太多,因為杏鮑菇不吃油。等油熱后放進去肉片煸炒,等到肉片變色的時候撈出了,把蔥姜蒜放進去剩油中爆香,在加入杏鮑菇快速的翻炒,等到杏鮑菇變黃的時候,再加入肉片翻炒,加上適量的生抽、鹽,最后在放進去紅椒略微的炒幾下就可以裝盤了。