茄子里面發棕色一般是不能吃的，吃了以后可能會對身體的健康造成影響。
正常的茄子里面的顏色一般會呈現為乳白色，如果出現了茄子發棕色可能是出現了腐爛。在腐爛的過程當中的營養物質會逐漸的流失，在吃了以后無法正常的吸收營養物質，而且當中可能會滋生細菌，或者真菌吃了以后容易導致胃腸道炎癥，對身體的健康有危害性，所以需要避免吃。
在吃了變質的茄子以后，需要觀察自身的情況，如果引起了不適癥狀，要及時的就醫治療。
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