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過期的花生油能吃嗎

作者:小翼  時間:2014-07-21 15:19:09  來源: 大眾養生網

花生油一般在不開瓶的情況下,放置在常溫、避光的環境中,保質期為18個月左右,對于已經開封的花生油,則應該盡早的食用完。這是因為,花生油在一般的儲藏條件下,會發生自動氧化酸敗的過程,這個過程的快慢是和季節有很大的關系的,如果在冬季低溫時儲藏的。

那么,可以延緩解酯酶和氧的作用,但是隨著季節的變化,溫度的不斷上升,就會加快解酯酶的作用,使得油脂發生水解,導致酸值增高,另一方面由于氧氣的進入,將會使油脂加快形成氫過氧化物。要是在紫外線直接照射的情況下,或者是很高的環境溫度下,過氫氧化物。

以及過氧化物將進一步分解,分子將重排成醛和酮,最終導致儲存的花生油發生酸敗。平時最好將花生油儲存在20攝氏度以下的環境中,一旦過期,最好就不要再食用了,因為發生酸敗的油脂會導致人體急性中毒。這種急性中毒的毒性主要分為三個方面:首先是對胃腸道。

將會有直接的刺激作用,食用了過期的花生油會有惡心嘔吐、腹痛腹瀉的情況出現。其次,變質的油脂產生的過氧化物等有毒物質會使血紅蛋白中的2價鐵轉變為血紅蛋白中的3價鐵,其毒性作用會導致血紅蛋白失去攜氧的功能,造成人體機體缺氧,而出現黏膜、皮膚紫紺。

最后,酸敗物質的氧化物對人的機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用,干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化,使細胞內能量代謝發生障礙,產生細胞內窒息,導致人體出現急性呼吸、循環功能衰竭現象,還會產生黃曲霉毒素,可引起肝癌。

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