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如何巧妙搭配,避免維生素的破壞與流失,保證最大限度攝取率

  任何食物在加工過程中都會引起營養素的流失,有的或造成營養素的破壞,所以,計算好的營養素,結果吃進肚子里后,營養素仍然不夠,就是這個原因,所以,如何保護營養素,最大限度保證營養素的攝取,提高攝取率就是關鍵問題。


1)在烹制大白菜的時候,如能放少許食醋,就能更好地保存維生素B族和維生素E、D等。
2)把胡蘿卜與牛肉放在一起烹制,就能夠避免維生素的流失,尤其是維生素A。
3)胡蘿卜與豬肉搭配起來烹制,就能夠攝取到充足的維生素a,與b。
4)把菠菜與牛肉一起烹調,就能夠攝取到胡蘿卜素、煙酸、維生素K等營養素。
5)韭菜與動物肝臟搭配進行烹飪,就能夠攝取到足夠的維生素A,維生素B族、維生素C、維生素E、維生素D等營養元素。而且能提高維生素A的吸收率。


6)把腐竹和魚一起煨燉,則可提高維生素D的含量,從而促進人體對鈣的吸收。
7)西紅柿炒雞蛋或用雪里紅炒黃豆,就可很好地保存維生素C。從而促進人體對鈣的吸收及利用。
8)把豬肝與菠菜搭配烹調,則可以很好地保存各自的維生素C和維生素K的含量。
9)牛肉和土豆放在一起烹調,就不容易造成牛肉中維生素的流失。
10)海帶和豆腐搭配烹調。可以促進人體對維生素A及B族維生素的吸收、利用。
此外,在烹制素食的時候,應使用適量的植物油。因為,蔬菜中維生素的含量相當豐富,如果烹制蔬菜時使用動物性脂肪,很容易使蔬菜中的維生素氧化、流失,而植物油則能使蔬菜中維生素的流失量相對少一些,尤其是富含維生素A與胡蘿卜素等維生素的那些蔬菜。使用植物油烹調,既可以保護其不備破壞,又可以提高其吸收率。因為這些維生素是脂溶性的,在脂肪環境中,吸收率與利用率是最高的。當然,有的蔬菜適合使用動物性油脂,不是說,一棒子就打死動物性脂肪,要知道,動物性脂肪與蔬菜搭配,是可以提高共軛亞油酸的含量,這也是一種抗氧化物質,可以延緩身體衰老的進程。搭配是一個大學問,最好是多看看相關方面的資料,或者多咨詢營養師,畢竟營養師是專業的,對飲食營養與身體營養了解的比較多。有條件的人,最好是讓營養師給寫一個食譜,只要按照食譜進行烹調,飲食,一般是不會缺乏營養素的。營養師的食譜是通過科學的搭配與計算寫出來的。


溫馨提示:

請不要迷信專家,專家說的對不對,是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的,而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家,因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做,而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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