1、腌制香椿

將香椿洗凈，晾干水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然后將香椿裝進菜罐或瓶中，加蓋腌3～5天即可食用。

2、香椿的藥用功效

香椿不僅是美味佳蔬，而且還是一味良藥。中醫(yī)認為，香椿性味苦寒，入脾胃經(jīng)，有清熱解毒，美容養(yǎng)顏，澀腸止血，健胃理氣，殺蟲固精之功。

《新修本草》言 其"煮水，主洗疥瘡，風疽"；《生生編》言其"消風祛毒"；《陸川本草》言其"健胃，止血，消炎，殺蟲，治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎"。

藥理研究表明， 香椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯抑菌和殺菌作用，因而臨床上常用來治療腸炎、痢疾、子宮內(nèi)膜炎、子宮頸炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。

民間常用香椿芽搗爛取汁抹面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容養(yǎng)顏。另外，用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷，治療瘡癰腫毒頗具效驗。香椿根皮可清熱燥 濕，涼血止血，治療泄瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲病等。香椿子燉肉服食，可治療風濕性關節(jié)炎。

3、香椿的營養(yǎng)價值

香椿不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克香椿芽含蛋白質(zhì)9.8克，維生素C 120毫克，鈣143毫克，均名列群蔬之首。此外，還含有磷135毫克，胡蘿卜素163毫克。

香椿芽吃法很多，最常見的是香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿豆腐、香椿面條、香椿蒜泥等，味美適口，別具一格。比較有名的還有安徽的"太和香椿"、陜西的"炸香椿魚"、山東陵縣的"神火香椿"等，均為風味雋永、獨具特色的地方產(chǎn)品。

4、香椿蒜汁

將洗凈的香椿配適量大蒜，一起搗爛成糊狀，放入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，別具風味。

5、香椿豆腐

把豆腐切成2～3厘米的方丁，香椿中加少許食鹽，放入盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食鹽拌勻即成。