1、其他的營養成分

鴨舌除了含有以上幾個功效比較突出的成分外，還有有和怒道其他營養物質，包括脂肪，核黃素、維生素E、膽固醇、以及多種礦物質，比如鈣，鐵，鉀，鈉，鋅，硒等。由此可見鴨舌營養價值其實及其之高，雖然很貴，的確有價值。

2、含有豐富的蛋白質

鴨舌是家禽鴨的舌器官，蛋白質含量高是禽類動物的主要一個特點，鴨舌和其他鴨肉相比較，其蛋白質的含量更高，種類更多，容易被人體消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用，因此，食用鴨舌可以增強機體抵抗力，防病抗病。

3、含有磷脂

人體細胞膜是有40%的蛋白質和50%的脂質組成，脂質的主要成分就是磷脂類，鴨舌很有大量的磷脂類，這算是鴨舌的營養價值的一個重要體現，鴨舌中的磷脂分別是卵磷脂和肌醇磷脂對人體細胞活化、維持新陳代謝、增強人體的免疫力和再生力都具有重大的作用。尤其是對神經系統和身體的生長發育作用最大，因此，對促進兒童的智力發育和改善老人的智力衰退都有一定作用。

4、維生素A

鴨舌含有維生素A,維生素A是對人體眼睛尤其重要的一種維生素，是視網膜上視紫紅質的主要合成元素，對視力的保護和維持尤為重要，尤其是眼睛的暗適應能力，視紫紅質發揮著決定性的作用。

5、鴨舌的吃法

（1）醬香鴨舌 

食材：鴨舌，鮑魚醬、鮑汁耗油、蔥、姜塊。

做法： 

1.鴨舌洗凈、飛水去舌根，搓洗掉舌苔黏膜，沖洗干凈，備用。 

2.炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制8成熟，離火浸泡。

3.待醬汁溫度降至微熱時撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。

（2）水晶鴨舌 

食材：鴨舌，水晶汁，香菜，麥冬，鹽。

做法：

1.鴨舌洗凈，飛水去骨，搓洗掉舌苔黏膜，沖洗干凈。

2.鴨舌放圖鹵湯中鹵熟，鴨舌放入勺子中，加速水晶汁，放入冰箱冷卻即可。

3.食用時將鴨舌切成條食用。