1、什么醬油不能生吃

很多人不知道醬油除了分為釀造醬油和配制醬油，其實(shí)還有佐餐醬油和烹調(diào)醬油之分，人們往往買(mǎi)的醬油都是烹調(diào)醬油，烹調(diào)醬油不宜生吃，要經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)才可食用，而佐餐醬油的細(xì)菌總數(shù)是受到嚴(yán)格控制的，可以直接生吃，用作涼拌菜，不會(huì)危害健康，也可加熱烹調(diào)，所以如果一定要生吃醬油，就選佐餐醬油，而不是烹調(diào)醬油。

2、生吃醬油的壞處

醬油不能生吃的最主要原因就是醬油中的細(xì)菌會(huì)威脅人體健康，研究發(fā)現(xiàn)醬油中含有痢疾桿菌副傷寒桿菌、沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌，傷寒桿菌等，還有研究發(fā)現(xiàn)，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天；人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命，而這些細(xì)菌在高溫環(huán)境下是可以被殺死的，為了自身安全還是熟吃醬油吧。

3、醬油生吃會(huì)不會(huì)致癌

醬油會(huì)致癌這一說(shuō)法是沒(méi)有得到確鑿研究案列證明的，眾多顯示醬油致癌的依據(jù)，其實(shí)驗(yàn)對(duì)象都是動(dòng)物，并不能說(shuō)明人類，但是不可否認(rèn)的是，如果醬油吃多了會(huì)致癌，那就不會(huì)有生熟之分了，而且致癌最主要的還是攝入量的問(wèn)題，醬油只是在做菜之時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)，攝入量一般是比較少的，所以不必太擔(dān)心。

4、醬油生吃好不好

不好。醬油是不宜生吃的，很多人都知道醬油的保質(zhì)期很長(zhǎng)，其實(shí)這也意味著醬油受到的污染機(jī)會(huì)也很多，細(xì)菌總數(shù)增大，而且醬油在制作過(guò)程中工藝復(fù)雜，運(yùn)輸，銷售過(guò)程中也會(huì)有一些細(xì)菌滋生，受到微生物的污染嚴(yán)重，所以醬油生吃不好。