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涼粉

(別名: 刮條, 漏魚)

簡介涼粉是用綠豆淀粉加水調成糊狀,通過漏盆落入沸水鍋煮熟,再經冷卻成型,涼粉色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱贊:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸。”

季節

1

孕婦能吃嗎

孕婦可以吃涼粉
涼粉是涼性的不宜常吃。

2

功效和作用

清熱、減肥

3

營養價值

涼粉由綠豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。

4

上火嗎

涼粉是涼性的,適量的吃涼粉不會上火。

5

副作用

一般涼粉無副作用,飲酒時不宜搭配涼粉,不然會導致酒精中毒。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

涼粉可以涼拌來吃,加點香菜和醬油,更美味;
涼粉也可以煎,變成好吃的煎粉餅;
涼粉還可以煮,煮粉關鍵在醬料。

8

禁忌人群

經常飲酒者忌吃涼粉。

9

適宜人群

一般人群均可食用涼粉。

10

保存方法

買回來的涼粉要趁新鮮吃,最好不要放在冰箱,不然就不夠爽口美味了。

11

挑選技巧

色澤鑒別
進行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時,取樣品在散射光線下直接觀察。
良質濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色,有光澤。

12

制作技巧

制作做法:涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻,鍋內盛水燒開,待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入,邊倒邊攪,攪均勻后,盛入大瓷盤中晾涼,放入涼水浸泡,即成涼粉。吃時用刮撓(一種刨涼粉的工具)沿著凝結的涼粉刨出條,放入碗內,澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和,這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的,也是澆佐料食用。

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