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太白粉

(別名:太白粉)

簡(jiǎn)介太白粉 ,即生的馬鈴薯粉。太白粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。太白粉性粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。 加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時(shí)使食物外表看起來有光澤。

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

可以吃,但是要注意營(yíng)養(yǎng)均衡

2

功效和作用

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、治療便秘、祛濕、降血脂、降血糖

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

太白粉即生的馬鈴薯淀粉,馬鈴薯(土豆)富含多種維生素和鈣、鉀等微量元素,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且容易被人體消化吸收。對(duì)于高血壓和腎炎水腫患者的更是有良好的食療作用。

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上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

雖然太白粉是生的馬鈴薯粉,但是不能作為主食,只能作為輔料。
太白粉熱量高,減肥期間應(yīng)該慎重選擇使用。
每次煮菜用太白粉勾芡能增加菜肴鮮味和口感。

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禁忌人群

無特殊禁忌

9

適宜人群

一般人均可食用魔芋粉皮。

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保存方法

太白粉屬于粉狀物,遇水容易糊成一團(tuán),因此應(yīng)該放在陰涼地方,防止受潮變質(zhì)。

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挑選技巧

太白粉一般不能自制,都是到市面上購(gòu)買成品,應(yīng)選擇有信譽(yù)的牌子購(gòu)買。

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制作技巧

勾芡技巧:
1、掌握好時(shí)間,應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng),失去脆嫩的口味。
2、勾芡的菜肴用油不能太多,否則芡汁不易黏在原料上。
3、菜肴湯汁要適當(dāng),湯汁過多或過少,會(huì)造成芡汁過稀或過稠,影響菜的質(zhì)量。

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