酵母作用
酵母在烘焙中發(fā)揮著重要作用,它能夠使面團(tuán)發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,從而使面包或糕點(diǎn)變得松軟多孔。酵母通過分解面團(tuán)中的糖分,產(chǎn)生二氧化碳和酒精,二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)中形成氣泡,隨著烘焙過程中溫度的升高,氣體膨脹,使面團(tuán)體積增大,形成松軟的質(zhì)地。
酵母的種類和活性對(duì)烘焙效果有很大影響。活性干酵母是最常見的一種,它在室溫下就能激活,方便快捷。新鮮酵母則需要冷藏保存,活性更強(qiáng),但使用起來相對(duì)麻煩。此外,酵母的用量和發(fā)酵時(shí)間也需要根據(jù)面團(tuán)的配方和所需的烘焙效果來調(diào)整。過多的酵母可能導(dǎo)致面包味道過酸,而發(fā)酵時(shí)間過長則會(huì)使面包變得過于松軟,失去彈性。
在日常烘焙中,應(yīng)注意酵母的保存和使用。酵母應(yīng)存放在干燥陰涼處,避免陽光直射和潮濕。使用時(shí),應(yīng)根據(jù)食譜的指導(dǎo)適量添加,避免過量或不足。如果烘焙過程中遇到問題,應(yīng)及時(shí)咨詢專業(yè)人士或查閱相關(guān)資料,以便更好地掌握酵母的使用技巧。