老年人長(zhǎng)期素食需注意營(yíng)養(yǎng)均衡，可能因膳食結(jié)構(gòu)單一導(dǎo)致蛋白質(zhì)、微量元素等攝入不足。合理搭配食材并定期監(jiān)測(cè)指標(biāo)，有助于規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)。
長(zhǎng)期素食可能影響蛋白質(zhì)攝入量，需通過(guò)豆制品、藜麥等植物性蛋白補(bǔ)充必需氨基酸。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，缺乏可能引發(fā)貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷，可選用強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。鐵元素吸收率較低，建議搭配富含維生素C的果蔬促進(jìn)非血紅素鐵吸收，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用硫酸亞鐵、琥珀酸亞鐵或右旋糖酐鐵。鈣質(zhì)不足會(huì)增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，需保證每日攝入300g以上深色蔬菜，適量食用石膏豆腐和芝麻。脂溶性維生素缺乏者應(yīng)增加堅(jiān)果及亞麻籽油攝入。
建議老年素食者每半年進(jìn)行血常規(guī)、血清鐵蛋白及維生素水平檢測(cè)。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時(shí)就診，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑使用需經(jīng)臨床評(píng)估。日常烹飪可選用鐵制炊具，保留食材中的礦物質(zhì)成分。
