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關于煲湯

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

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