含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物,在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性,如,蔬菜、水果、乳類(lèi)、大豆和菌類(lèi)食物等。與呈堿食物適當(dāng)搭配,有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。食品的酸堿性與其本身的pH值無(wú)關(guān)(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后,最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱(chēng)為酸性食品,如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類(lèi))。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱(chēng)為堿性食品,如蔬菜瓜豆類(lèi),茶類(lèi)等。
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