淡水珍珠與海水珍珠（以南珠為例）的養殖技術是不同的，因此結構也有所不同。淡水珍珠是無核的，所有的成分都由珍珠質組成，因此若以淡水珍珠制成珍珠粉，不存在其它物質混雜。而海水珍珠是有核的，其核一般由豬蹄蚌的貝殼磨成，珍珠質僅覆蓋于表面，厚0.1~0.3毫米，生長期1年左右（淡水珠達4~5年）。
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